Cozinhar é um processo que nunca é tão simples quanto parece. Envolve muitas terminologias, processos e métodos. Para que alguém cozinhe um prato adequadamente, ou até mesmo domine a receita, deve-se estar familiarizado com esses termos. O vinagre é um dos produtos mais importantes e muito usados, usado para criar uma série de pratos. O principal objetivo do vinagre é conservar líquidos, preparar molhos e trazer aquele sabor picante para eles. O vinagre é de dois tipos principais. Vinagre branco e vinagre de maçã.
Vinagre branco x vinagre de cidra de maçã
A diferença entre o vinagre branco e o vinagre de cidra de maçã é sua cor. O vinagre branco é realmente incolor, enquanto o vinagre de maçã tem uma cor marrom-avermelhada escura.
O vinagre branco, também conhecido como vinagre de álcool, consiste principalmente em um pouco de ácido acético e muita água. Este é incolor e é a forma mais comum de vinagre usada.
O vinagre de maçã é feito fermentando maçãs esmagadas com fermento e, em seguida, fermentando com bactérias para finalmente formar um monte de compostos, dos quais o principal é o ácido acético. É importante observar que o ácido acético é o ingrediente mais importante de qualquer vinagre.
Tabela de comparação entre vinagre branco e vinagre de cidra de maçã
| Parâmetros de comparação | Vinagre branco | Vinagre de maçã |
| Cor | O vinagre branco é incolor. | O vinagre de maçã tem uma cor marrom-avermelhada. |
| Composição | Ácido acético e água. | Ácido acético, água, ácido málico, ácido cítrico. |
| Preparação | Fermentação de batata, melaço e leite. | Fermentação de maçãs esmagadas. |
| Usar | Usado como agente de limpeza. | Usado como agente tonificante. |
| Benefícios para a saúde | Não tem benefícios para a saúde conhecidos. | Tem muitos benefícios para a saúde. |
O que é vinagre branco?
O vinagre branco é a forma mais comum de vinagre, usado tanto em nível comercial quanto industrial. A composição do vinagre branco consiste principalmente em água e ácido acético. Há 94% a 95% de água presente, enquanto o ácido acético é apenas 5% da composição total. Isso é ideal para consumo e outros usos em casa. Para fins industriais, o ácido acético está presente em até 20%.
O ácido acético, principal ingrediente do vinagre, é um composto orgânico incolor, também conhecido como ácido etanóico. Tem um sabor ácido distinto e um cheiro forte. Esse gosto e cheiro são o que realmente sentimos quando tentamos provar ou cheirar o vinagre. Isso ocorre porque o outro componente principal do vinagre, que é a água, não tem sabor ou cheiro próprio, portanto, qualquer outro composto adicionado a ele predomina sobre essas características.
O Vinagre Branco é uma substância muito útil, não só para cozinhar, mas também para limpar, jardinar, cozinhar, etc. Quando usado na cozinha, este composto pode ser usado com vários alimentos, como pickles, saladas e molhos. Eles servem como base para uma grande variedade de picles rápidos e também muitos vegetais e ovos. O vinagre, quando adicionado às saladas, realça o sabor e traz um sabor bem característico, sem o qual a salada fica um pouco sem graça.
Além de usado para temperar, o vinagre também é usado na panificação, onde é usado como agente fermentador ao lado do refrigerante. O ácido acético do vinagre reage com o bicarbonato de sódio nele presente, que é básico por natureza. Essa reação libera gás carbônico, que faz com que os produtos assados cresçam e fiquem fofos.
Outro uso muito importante do vinagre em receitas caseiras é o processo de fabricação de queijos. Uma pequena quantidade de vinagre é geralmente adicionada a uma quantidade relativamente grande de leite. O ácido acético do vinagre reage com o leite e altera suas proteínas. Isso leva à coalhada do leite, que acaba gerando um queijo macio e suave.
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O que é vinagre de maçã?
O vinagre de maçã é a segunda forma de vinagre mais usada. Em contraste com o vinagre branco, o vinagre de maçã tem um processo diferente pelo qual é feito. Em primeiro lugar, as maçãs são esmagadas e depois fermentadas com fermento. Após a fermentação, são adicionadas bactérias, o que leva a uma maior fermentação e à formação de ácido acético. O ácido acético é sempre necessário para o vinagre, por isso esse é o processo final.
O ácido acético e a água também são os principais componentes do vinagre de maçã. No entanto, existem mais alguns compostos que não são encontrados no vinagre branco. Esses compostos são ácido málico, ácido cítrico e ácido láctico.
O vinagre de maçã tem muitos benefícios para a saúde, no entanto, a maioria deles não tem nenhuma pesquisa que os apoie e são principalmente remédios caseiros. O vinagre de maçã tem propriedades antimicrobianas e até ajuda a prevenir infecções quando aplicado na pele que pode ter sido cortada de alguma forma. Mesmo que o vinagre de maçã possa ser usado como primeiros socorros se o peróxido de hidrogênio não estiver disponível, é recomendado que o ferimento seja tratado por um profissional médico o mais rápido possível.
Outros benefícios do vinagre de maçã incluem perda de peso, aumento da imunidade, níveis mais baixos de açúcar e nutrientes vitais.
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Principais diferenças entre vinagre branco e vinagre de maçã
Conclusão
Ambos os tipos de vinagre, cidra branca e maçã, são muito simples na composição, exceto por alguns ingredientes. Mas é realmente interessante ver quanta diferença eles ainda têm entre eles, embora sejam tão semelhantes.
Desde sua aparência, cheiro e sabor até o uso em áreas comerciais e industriais, eles têm muitos usos sob seu guarda-chuva. Saber o que usar quando pode ser algo realmente útil às vezes.
Referências
Última atualização em 06/12/2021 / Links afiliados da Amazon / Imagens da API de publicidade de produtos da Amazon
