O fermento é um ingrediente muito popular em todos os produtos de panificação, tanto em casa quanto comercialmente. Considerando que termos como extratos de levedura também existem. Ao descrever os extratos de levedura, muitas pessoas usam a palavra levedura, que é totalmente inadequada. Esses dois termos não devem ser confundidos, apesar de sua estreita relação, principalmente quando empregados na cozinha.
Levedura vs Extrato de Levedura
A diferença entre a levedura e o extrato de levedura é que as leveduras são granuladas e granuladas, enquanto os extratos de levedura são comumente acessíveis na forma líquida ou em pasta. As leveduras não são particularmente saudáveis, mas os extratos de levedura são. A levedura é um organismo unicelular e o extrato de levedura é obtido pela desativação ou pasteurização da levedura.
As leveduras são microrganismos eucarióticos unicelulares que pertencem ao reino dos fungos. Centenas de milhões de anos atrás, apareceu a primeira levedura e agora existem mais de 1.500 espécies de levedura. Acredita-se que sejam responsáveis por 1% de todas as espécies conhecidas de fungos. As leveduras são criaturas unicelulares que se desenvolveram a partir de predecessores multicelulares, com certas espécies capazes de desenvolver características multicelulares ao gerar pseudo-hifas ou hifas falsas, que são cadeias de células em brotamento conectadas.
Os extratos de levedura são geralmente constituídos por células de levedura puras. No entanto, as células de levedura são usadas sem as paredes celulares e são usadas como aditivos alimentares e aromatizantes. Eles podem ser encontrados em uma ampla variedade de alimentos embalados, incluindo jantares congelados, biscoitos, salgadinhos, molhos, caldos e muito mais, e são freqüentemente empregados para gerar sabores salgados e sensações de sabor umami.
Tabela de comparação entre levedura e extrato de levedura
| Parâmetros de comparação | Fermento | Extracto de levedura |
| Modelo | Fungo | Comida |
| Disponível em formulário | granulado ou granulado | pasta ou líquido |
| Valor nutricional | Sem valor nutricional | Rico em nutrição |
| Existência | Organismo unicelular | Feito pasteurizando ou desativando o fermento e quebrando suas paredes celulares. |
| Usar | Para converter açúcar em álcool. | Como aditivos alimentares. |
O que é fermento?
O fermento é uma criatura viva por si só. É um fungo unicelular que pode transformar açúcares e amidos em bolhas de CO2 (dióxido de carbono) e álcool como subproduto. Por causa dessa função, as leveduras têm sido empregadas há gerações na produção de vinho, pão e cerveja, sendo que cada produto requer um tipo de fermento diferente.
A pasteurização, por outro lado, envolve a adição de NaCl ou sal a uma suspensão de extratos de levedura. As células de levedura se autodestruem como resultado do fluido concentrado. Para a preparação dos extratos finais de levedura, a mistura é aquecida e as cascas são retiradas na etapa de secagem. Os diâmetros das leveduras variam significativamente dependendo da espécie e do ambiente, embora a maioria das leveduras tenha 3-4 m de diâmetro, com algumas chegando a 40 m.
A mitose é usada pela maioria das leveduras para se reproduzir assexuadamente, e muitas delas usam o processo de divisão assimétrica conhecido como brotamento para realizá-lo. Os bolores, por outro lado, geram hifas e as leveduras desenvolvem hábitos de crescimento unicelulares. Fungos dimórficos são espécies de fungos que podem assumir as duas formas (dependendo da temperatura ou de outros fatores).
A fermentação é um processo no qual a levedura Saccharomyces cerevisiae transforma carboidratos em dióxido de carbono e álcoois. Por milhares de anos, os resultados dessa reação foram utilizados na panificação e na criação de bebidas alcoólicas.
O termo “fermento” deriva das palavras do inglês antigo gist e gyst, bem como da raiz indo-européia. Sim -, que significa “ferver”, “fazer espuma” ou “borbulhar”. Acredita-se que os microrganismos de levedura estejam entre as primeiras espécies domesticadas. As primeiras pedras de moer e câmaras de cozimento para pão fermentado com fermento, bem como desenhos de padarias e cervejarias de 4.000 anos, foram descobertos em ruínas egípcias por arqueólogos.
O que é Extrato de Levedura?
A palavra “extrato de levedura” refere-se a um conjunto de produtos de levedura que foram previamente tratados. Eles também são utilizados como aditivos alimentares ou simplesmente como condimentos alimentares e funcionam de forma semelhante ao MSG (glutamato monossódico). Os ácidos glutâmicos, que são produzidos pela fermentação de ácidos e bases, são encontrados em extratos de levedura. Esses ácidos costumam ser encontrados exclusivamente no fermento para panificação. Os extratos de levedura podem ter um sabor salgado distinto.
Embora a maioria dos extratos de levedura seja picante e salgada, existem inúmeras variedades mais doces de alimentos que são usadas em partes específicas dos Estados Unidos. Este produto é usado como pasta de pão (junto com manteiga) e em uma mistura para fazer uma bebida quente e saborosa como um complemento alimentar benéfico. Este extrato é um ingrediente muito popular no Reino Unido, Nova Zelândia e Austrália.
Não é nenhuma surpresa que marcas de extrato de levedura como Vegemite e Marmite se tornaram nomes familiares no setor de alimentos. Eles são ricos em vitaminas B (mas não em B12). Portanto, veganos e vegetarianos se beneficiarão com eles. O ácido glutâmico (glutamatos livres), um aminoácido que contribui com o sabor umami para extratos de levedura e alimentos fermentados, está presente. Carne, queijo, fungos (cogumelos) e vegetais (incluindo brócolis e tomate) contêm ácido glutâmico.
Principais diferenças entre levedura e extrato de levedura
Conclusão
O extrato de fermento é um produto de fermento rico e salgado, usado como pasta semelhante à manteiga de amendoim. Marmite e Vegemite são duas marcas bem conhecidas. Esses itens estão amplamente disponíveis na Austrália, Nova Zelândia e Reino Unido. Esses extratos também podem ser adicionados a sopas, molhos e até mesmo pães para dar mais profundidade. Como os extratos de levedura são feitos profissionalmente na forma líquida ou têm uma consistência pastosa, eles são significativamente diferentes da levedura genuína.
As leveduras, por outro lado, são freqüentemente granuladas e granuladas na textura e na aparência. Além disso, as leveduras são componentes alimentares não nutritivos, enquanto os extratos de leveduras são. As leveduras removem nutrientes vitais de seu corpo, enquanto o último fornece vitalidade adicional ao seu sistema. Os extratos de levedura são, em certo sentido, leveduras desativadas.
