O cozimento pode ser feito por diferentes métodos. Pode ser cozimento em calor seco, cozimento em calor úmido ou uma combinação de ambos. Cada método de cozimento usa o calor de uma maneira diferente para afetar os alimentos. Somente se entendermos e dominarmos os diferentes tipos de culinária, será possível se tornar um grande chef em casa ou no local de trabalho.
O conhecimento das técnicas culinárias é necessário para que você possa trabalhar com uma grande variedade de ingredientes e equipamentos de cozinha para atingir a consistência e os sabores perfeitos da culinária.
Muitos equipamentos de cozinha estão disponíveis no mundo moderno de hoje, o que ajuda a tornar mais fácil cozinhar. Esses tipos de equipamento seguem diferentes métodos de aquecimento para cozinhar alimentos. Um desses equipamentos é o forno de micro-ondas que foi acidentalmente inventado por Percy Spender em 1946.
Os fornos de microondas podem ser uma das invenções mais convenientes, especialmente para pessoas preguiçosas que simplesmente não conseguem colocar sua comida em uma panela e aquecê-la. Desde sua invenção, o forno de microondas passou por muitas transformações.
As primeiras microondas serviam apenas para preparar refeições simples ou para reaquecer sobras de comida. Com a mudança dos tempos, o micro-ondas pode fazer muito mais coisas como assar, assar, grelhar, etc. Os dois tipos mais comuns de forno de micro-ondas são o forno de micro-ondas de convecção e o forno de micro-ondas Grill.
Convecção vs Grill
A diferença entre Convecção e Grelhador é que na convecção o movimento do ar é basicamente entre dois corpos a temperaturas diferentes, enquanto no Grelhador a comida é aquecida diretamente com o auxílio de mais um aquecedor.
Tabela de comparação entre convecção e grelha
| Parâmetros de comparação | Convecção | Grade |
| Definição | Convecção significa que o ar é aquecido e circulado | Grelhar significa aquecer a camada externa dos alimentos sem necessariamente aquecer o ar |
| Tempo de aquecimento | Esquenta muito rápido | Demora para esquentar |
| Método de aquecimento | Usa ondas eletromagnéticas para cozinhar ou aquecer alimentos | Usa gás ou carvão para aquecer a bobina presente que aquece os alimentos |
| Consumo de energia | 1000 a 5000 Watts | 1250 watts |
| Usos | Aquecimento, descongelação, cozedura e grelhados | Aquecimento, grelhar e torrar |
| Relação com o calor | Movimento de calor pelo movimento real da matéria | O calor é transferido por radiação térmica ou condução direta |
O que é convecção?
Convecção no campo culinário significa, um método de transferência de calor, onde o alimento é aquecido movendo a fonte de calor como o ar quente dentro de um forno que é circulado por um ventilador. A fervura da água ou o movimento do vapor também são exemplos de convecção. A circulação do calor acelera o processo de cozimento por convecção.
Em um forno de convecção, além da geração de calor, também recircula o ar quente por meio de um ventilador. A comida vai cozinhar mais rapidamente do que pelos métodos convencionais. Assim que o forno de convecção espalhar mais ar quente sobre a superfície dos alimentos, ele irá dourar mais rapidamente, dando um sabor mais crocante.
Para obter os benefícios do efeito de convecção, é melhor manter o alimento descoberto em um forno de convecção. Surpreendentemente, mexer uma sopa também é uma forma de convecção, porque redistribui o calor do fundo da panela durante toda a sopa.
Cientificamente, a convecção pode ocorrer de duas maneiras - Naturalmente ou livremente (espontaneamente) ou Forçada.
Convecção natural ocorre por causa da força de empuxo quando existe uma diferença nas densidades causadas por diferenças de temperatura.
Exemplos: ventos oceânicos, circulação atmosférica.
Convecção forçada ocorre quando fontes externas são usadas para criar convecção induzida.
Exemplos: Aquecedores de água para aquecer água instantaneamente, Ventilador em um dia quente de verão, Fornos microondas.
O que é Grill?
Grelhar é uma forma rápida e seca de cozinhar. Envolve uma quantidade considerável de calor aplicado à superfície do alimento diretamente ou por meio de calor radiante. Grelhar tende a cozinhar carne e vegetais rapidamente.
Ao grelhar, o calor direto cozinha rapidamente o exterior dos alimentos, conferindo-lhes um sabor característico de torrado e, por vezes, agradavelmente carbonizado com uma crosta agradável.
Ao usar uma grelha, os alimentos são aquecidos principalmente por meio de radiação térmica. Mas se for usada uma assadeira ou frigideira, o calor é transferido por condução direta. Ao grelhar, as temperaturas costumam ultrapassar 260 graus centígrados, tornando-o um método rápido de cozimento.
Grelhar é frequentemente considerado uma forma saudável de cozinhar com óleos, embora a perda de gordura e sucos possam contribuir para que se torne um alimento mais seco.
Existem dois tipos de grelha - Grelhador a gás e carvão. Geralmente, a churrasqueira a gás é escolhida por causa de sua conveniência e do calor constante fornecido pelas chamas de gás. O grelhador a carvão é utilizado para cozinhar lentamente e para desfrutar de uma experiência prática de acender o carvão.
O aquecimento da churrasqueira é feito por métodos diretos e indiretos. O método direto é usado normalmente para crostas finas de carne e a maioria dos vegetais. O alimento é colocado diretamente sobre a fonte de calor, sem a tampa. Assim, a comida cozinha rapidamente devido ao calor intenso.
O método indireto de grelhar é usado para pedaços de carne grandes e volumosos que requerem muito tempo para cozinhar. Isso requer uma grelha coberta que segue o método de aquecimento por convecção. O cozimento lento permitirá que a comida cozinhe completamente, sem queimar demais.
Principais diferenças entre convecção e grelha
- A definição de convecção é que é a circulação de ar em uma atmosfera aberta ou fechada espalhando o calor uniformemente, enquanto a churrasqueira usa calor quente, seco e direto fornecido por um aquecedor.
- O método de aquecimento utilizado na Convecção é que o ar quente e o frio mudam de lugar lentamente trocando de lugar enquanto no Grill o tubo do aquecedor fornece o ar seco e quente diretamente.
- A energia usada por convecção é a eletricidade, mas a churrasqueira usa carvão ou gás.
- A temperatura nos métodos de convecção pode ser ajustada automaticamente quando o nível de cozimento ideal é alcançado, enquanto no método Grill a temperatura deve ser monitorada e ajustada manualmente.
- Na Convecção, existe um elemento de aquecimento radiante e uma ventoinha para cozinhar uniformemente, enquanto no Grill existe apenas um elemento de aquecimento radiante.
- O cozimento é uniforme no método de convecção, enquanto no Grill o cozimento será desigual se não for monitorado adequadamente.
- A temperatura em um forno de convecção mudará drasticamente se a porta for aberta, enquanto que em grelhados é difícil regular o calor
- A convecção economiza muito tempo, dinheiro e energia, mas em grelhados é demorada, mas prática e fácil de limpar
- O método de cozimento por convecção é usado para assar, reaquecer, descongelar e todos os tipos de cozimento, mas o método de cozimento Grill é melhor para assar.
Conclusão
O método de cozimento por convecção segue o movimento do ar quente para aquecer os alimentos. A circulação do ar é feita com o auxílio de um ventilador. A circulação do ar aquecido ajuda a cozinhar uniformemente os alimentos e evita uma cozedura irregular, que por vezes acontece nos métodos tradicionais de cozedura.
No Grill, o calor é transferido pelos tubos do aquecedor que fornecem o ar quente e direcionam o calor para os alimentos a serem cozinhados. É o método ideal para assar. Se você deseja aquele sabor característico de grelhados, é melhor grelhar seus alimentos. O método de convecção irá ajudá-lo a cozer, aquecer, descongelar os alimentos e também a grelhar, mas não lhe dará o mesmo aroma e sabor de um grelhador.
